Fish processing

Fish processing

Contributors in Balık işleme

Fish processing

Kalsiyum veya magnezyum amonyum fosfat kristalleri bazen ve bazen soğutulmuş veya dondurulmuş, füme balık konserve balık ve kabuklu deniz ürünleri, özellikle de somon, ton balığı, uskumru ve kabuklu ...

superchilling

Balık tutma; Balık işleme

-1 sadece balık sıcaklığı azaltır. 5 ° C ve bu sıcaklık birkaç gün balık depolama ömrünü uzatmak için yakından denetlenen koşullar altında muhafaza . Beyaz balık için en faydalı sıcaklık-2 ° C ...

polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH)

Balık tutma; Balık işleme

Aromatik hidrokarbonlar ve/veya alicyclic Alifatik hidrokarbonlar ornatıklarla yer olabilir 2-6 benzen halkaları içeren karmaşık bir grup. Anthanthrene ile Naftalin üst bileşikleri arasındadır. Onlar ...

peroksit değeri

Balık tutma; Balık işleme

Oksidasyon, erken evrelerinde lipid oksidasyonunu ölçüde bir dizin. İlk adım, lipid oksidasyonunu doymamış bonolarını bir hydroperoxide kurmaya molekül aşağı diğer ürünler daha sonra hangi sonları ...

pH

Balık tutma; Balık işleme

Bu asit ölçüsü veya alkalinite bir çözüm olur. PH 7 nötr ise çok saf su pH. A çözüm pH 7'den küçük asidik ve alkali pH 7 yukarıda biriyle. Canlı balık balık pH kas 7 civarında olduğunu. rigor mortis, ...

Fenoller

Balık tutma; Balık işleme

Aromatik bileşikler olarak füme balık bakteriyel bozulma azaltmak için özellikle sorumlu ahşap duman mevcut. Fenoller ölçümü yasaktır süreç zor bir kontrol olarak hizmet verebilir.

fosfolipitler

Balık tutma; Balık işleme

Lipidler sınıf. Trigliserid lipidler (triacylglycerols) gibi ama iki gliserol hidroksi grupların esterleşmiş yağ asitleri ile fosfolipitler, gliserol, esterleri olduklarını üçüncü bir fosfat grubu ...