![](/template/termwiki/images/likesmall.jpg)
Home > Sektör/Alan > Restoranlar > Culinary
Culinary
Of or pertaining to the art of cooking and preparing foods.
Industry: Restoranlar
Yeni terim ekleContributors in Mutfak
Culinary
Blanch
Restoranlar; Mutfak
Bu teknik özellikle meyve ve sebzelerin üzerinde kullanılır. Gıda birkaç dakikalığına kaynar su içine yerleştirilir ve sonra doğrudan soğuk pişirme işlemi durdurmak için suya koyun. Blanching yanı ...
Demi glace
Restoranlar; Mutfak
Sığır ve Dana kemikleri, sebze ve salça, un ile yapılmış zengin, konsantre bir stok.
Şarküteri
Restoranlar; Mutfak
Pişirme Şubesi gibi pastırma, jambon, sosis, terrines, galantines, pâtés ve confit, hazır et ürünleri öncelikle domuz ayrılmış.
sosçu
Restoranlar; Mutfak
Soslar ve sıcak ordövr hazırlar, et yemekleri, tamamlar ve daha küçük restoranlarda balık yemekleri üzerinde çalışmak ve sote öğeleri hazırlamak. Bu genellikle sadece Şef ve sous-chef rütbeli mutfak ...
günün yemeği
Restoranlar; Mutfak
Bir tabak, belirli bir günde normal menüden ayrı ama bir restoranda servis.