Rancid sert, biraz acı tadı ve kokusu okside yağ açıklar. Ekşime kokmuş olmak kalitesidir. Yağ oksidasyon sonuçları çok olan güçlü kokularını ve tatlar var, farklı türlerde çeşitli kimyasallar. Bunlar için kokmuş hissi neden olmaktadır. Kokmuş lezzeti nedeniyle kimyasal karışımlar olduğundan, ekşime tam karakter biraz yağ kaynakları ve oksidasyon ölçüde arasında değişebilir. Refreezing çözdürülen veya Kısmi temperleme olduğu gibi çözdürülen sonra balık yine buz gibi .