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mascarpone
Un formaggio morbido bianco, fresco, vegetariano, crema della regione Lombardia del sud Italia. Infatti, non è affatto formaggio, ma piuttosto il risultato di una cultura da aggiungere alla crema scremate fuori il latte, utilizzato nella produzione del Parmigiano-Reggiano. È, tuttavia, descritto come un formaggio di cagliata, anche se è fatta in modo analogo come yogurt. Per fare Mascarporne formaggio acido tartarico (acido vegetale naturale derivato dal seme dell'albero di Tamarindo) è necessario. Dopo aver aggiunto la cultura, la crema è leggermente riscaldata, quindi ha permesso di maturare e addensare. Questo biancastro a giallo paglierino, formaggio fresco cremoso, delicato è compatta, ma morbida e spalmabile, e viene aggiunto ai famosi dolci italiani, talvolta accompagnati da cognac. Frequentemente è usato per la preparazione di alcuni piatti e salse. Prende solo pochi giorni per maturare e ha un contenuto di grassi del 75 per cento.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Latticini
- Categoria: Formaggio
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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