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mascarpone

Un fromage doux, blanc, frais, végétarien, crème de la région Lombardie en Italie. En fait, il n'est pas du tout fromage, mais plutôt le résultat d'une culture étant ajoutée à la crème écumée le lait, utilisé dans la production de Parmesan. Il est, cependant, décrit comme un fromage blanc, même si elle est faite de la même manière comme l'yogourt. Fromage d'acide tartrique (acide végétal naturel dérivé de la graine de l'arbre de tamarin) est nécessaire pour faire de Mascarporne. Après la culture a été ajoutée, la crème est légèrement chauffé, puis autorisé à mûrir et à s'épaissir. Cette couleur blanchâtre à jaune paille, fromage frais crémeux, doux est compact, mais souple et tartinables et il est ajouté au fameux desserts italiens, parfois accompagnées de cognac. Il est fréquemment utilisé pour la préparation de certains plats et les sauces. Il ne prend que quelques jours pour mûrir et a une teneur en matières grasses de 75 %.

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  • Secteur d’activité/Domaine : Produits laitiers
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