Herhangi bir tatlı suda yaşayabilir sürüngenler birkaç çeşit tuzlu su veya toprak ve vücutlarını kapsayan sert bir kabuk var. Tosbağa oldukça büyük, üzerinde 1.000 £ ağırlığında büyüyebilir. Mutfak deniz veya Yeşil Kaplumbağa amaçlar için — ılıman deniz sularında — en iyi bilinmektedir. Bir pürüzsüz zeytin yeşil kabuk ve yeşil beyaz eti için; yeşil eti üstün olarak kabul edilir. Bu kaplumbağalar sık sık içine genellikle madeira veya şeri bir madde içeren bir kalın kaplumbağa çorbası yapılır. Terrapin, taze veya tuzlu su yaşayan, birçok kişi tarafından en iyi et var kabul edilir bir küçük (7 - 8 inç) kaplumbağa türleri . Et bazen dövülerek ve biftek gibi hizmet terrapin . Kaplumbağa karada yaşayan ve terrapin veya deniz kaplumbağaları daha az çekici olarak kabul edilir. Türler erkek kısmı Regardless erkek çok daha hassas. Koruma önlemleri bu sürüngen kullanılabilirliği sınırlıdır, ancak bazı kaplumbağa et Doğu Yakası piyasaları, Körfez kıyısında ve Çin pazarlarda çeşitli bölgelerde bulunabilir. Konserve ve dondurulmuş kaplumbağa et bazen özel gıda mağazalarında bulunabilir. Bkz. Ayrıca sahte kaplumbağa çorbası .