Şeker pancar ve şeker kamışı arıtma sırasında bu bitki sıkılmış meyve suyu hangi şeker kristalleri ayıklanır şurup gibi bir karışımı kaynatılır. Kalan siyah kahverengi sıvı pekmez olduğunu. Işık pekmez ve hem lezzet hem de renk hafif şeker şurubu ilk kaynama gelen gelir. Genellikle Yassı ve gözleme şurup kullanılır. Dark pekmez bir ikinci kaynar'dan gelen ve kalın ve daha az tatlı hafif pekmez daha koyu,. Bu genellikle kullanılan Amerikan klasikleri gibi zencefilli bir lezzet olarak, shoofly pasta, Hint puding ve boston pişmiş fasulye. Pekmez üçüncü kaynar'den gelir ve tortu ne miktarda namlu blackstrap . Çok kalın, karanlık ve biraz acı . Sağlık-gıda takipçileri ile popüler olsa da, bir sığır gıda olarak daha yaygın olarak kullanılır. Çok inandığımız aksine, blackstrap beslenme ilacı değildir. Aslında, o sadece demir, kalsiyum ve fosfor fractionally zengin diğer tür pekmez ve çok onun mineral assimilable değildir. Sorgum pekmez üretilen tahıl tahıl sorgum şurubu olduğunu . Pekmez veya sulphured veya unsulphured kükürt işlemede kullanılan bağlıdır. Genel olarak, unsulphured pekmez daha hafif ve daha temiz bir şeker kamışı tadında. Açık ve koyu pekmez süpermarketlerde mevcut; blackstrap daha kolay sağlık gıda mağazaları buldu. Treacle bakınız.