Avustralya kara kış trüf, yumru melanosporum, en ünlü siyah truffle için özdeş Perigord truffle. Onun verilen isim ve büyüyen bölgede sadece bir yansımasıdır. Sınırlı üretim ve talep oluşturma zamlar için Avustralya kara kış trüf, sadece siyah kış trüf Septmenber ile Mayıs ayları boyunca kullanılabilir.

Kış trüf kabaca olduğunu Avustralya yuvarlak, taş ve toprak nerede büyüdü tarafından kalıp şeklini'nın tanımı. Yüzeyi boyama siyah koyu kahverengi arasında değişmektedir. Truffle'nın cilt poligonal, hafifçe kabarık spines ile dokulu. Eti jet siyah beyaz damarlar boyunca karmaşık desenleri oluşturma ile Vadesinde biridir. Ne gerçekten Perigord truffle tanımlar onun sarhoş edici aroma ve lezzet olduğunu. Aroma esansları, fındık, toprak ve sarımsak ile parfümlü sağlamdır. Aynı derecede zengin lezzet lezzetli ve tatlı bir buket fındık, nane ve orman notları ile mantar.

Hizmet fikirler

Avustralya kara kış trüf mantarı yoğun aromalı, böylece onlar pişirilir kısaca veya düşük ve yavaş. Onlar bir kaplama elemanı olarak taze tıraşlı ya da bir derinlik soslar infüzyon. Domalan farklı aroması serbest uçucu bileşikler çok pişmiş zaman tehlikeye ama yağ yakalayabilir ve bu kokular kapsülleyen. Klasik eşlendirme, et, peynir ve yumurta gibi zengin gıdalar vardır. Avustralya kara kış trüf mantarı, ıstakoz, havyar, fois gras, makarna, krema sos, sarımsak, arpacık, mascarpone, yaşlı sert peynirler, narenciye ve tarhun, fesleğen ve arugula gibi otlar iltifat. Üç aya kadar buzdolabında bir bileşik oluşturmak için tereyağı içine taze Avustralya kara kış domalan katlanabilmektedir. Domalan yaşam meyve vücut olarak nefes ve ter gerekir. Onlar kendi ağırlığı % 3'e kadar her gün kaybedebilir. Bu nedenle, en iyi üç gün içinde hasat kullanılır. Domalan, olsa da, pirinç içinde saklanan ve sıkı kapalı, yedi ile on gün boyunca devam edecektir.

Coğrafya/tarihi

Perigord siyah truffle sporları Fransa'dan alınan ve 1987 yılında Yeni Zelanda Güney yarımkürede başarıyla nakledilmektedir. Onlar bölgeye yerli olmasa, innoculation mantar meşesi ve fındık ağaçları, truffle üreten doğa ve doğal çevre koşullarına ekimi truffle meyve ve truffières yaratılması için izin. Çok az miktarda Perigord truffles Temmuz 1993'te bir truffière bulundu. Nisan 1997, olgunlaşmamış Périgord siyah truffles çok sayıda forma başladı ve Mayıs tarafından olgun truffles hasat edildi. Başarılı bir üretim Perigord truffles beri mycologist, Ian Hall ve onun ekibi, trüf, Bordo truffle, T. uncinatum, (siyah yaz yer mantarı) tanıştırmak iki yeni türler ve Bianchetto, T. borchii, (bir İtalyan beyaz yer mantarı) içine Yeni Zelanda truffières 2001 yılında araştırma. Sıcak yazlar ve soğuk kışlar, doğal asitli topraklar, sulama suyu ve olabilir diğer ağaçlar olmaması bir truffière kurulması için en uygun koşulları çoğu rakip mantarların kökleri üzerinde.

Mevsim/yer

Avustralya kara kış trüf mantarı, Güney Yarımküre'nın kış aylarında Kuzey Yarımküre ile'nın çakışan ay yaz aylar.