एन इस प्राचीन और आदरणीय अन्न के बाद से पर खेती की जाती रही है कम से कम 5000 b. c. , और चीन में पुरातात्विक explorations मोहरबंद बर्तन कि लगभग 8000 वर्षों पुराने हैं चावल का पर्दाफाश किया है। आज, विश्व की लगभग आधी आबादी के लिए एक प्रधान चावल है — विशेष रूप से चीन, भारत, इंडोनेशिया, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में। 7,000-plus किस्मों के चावल दो तरीकों में से एक में बड़े हो रहे हैं। जलीय चावल (धान-हो गई) में बाढ़ आ गई खेतों की खेती की जाती है। लोअर उपज, कम गुणवत्ता वाले पहाड़ी हो गए चावल लगभग किसी भी उष्णकटिबंधीय या उपोष्ण इलाके पर उगाया जा सकता। प्रमुख राज्यों संयुक्त राज्य अमेरिका में चावल से बढ़ती Arkansas, कैलिफोर्निया, लुइसियाना, मिसिसिपी, मिसौरी और टेक्सास हैं। चावल व्यावसायिक रूप से इसका आकार द्वारा वर्गीकृत है — लांग-, मध्यम - या कम अनाज। लांग-अनाज की लंबाई चावल कि इसकी चौड़ाई के चार से पांच गुना है। लांग-अनाज के दोनों सफेद और भूरे रंग किस्में हैं चावल, जो, जब पकाया जाता है, आसानी से अलग है कि प्रकाश, सूखा अनाज का उत्पादन। -अनाज के लंबे समय में अधिक विदेशी किस्मों में से एक श्रेणी perfumy पूर्व भारतीय बासमती चावल है। कम अनाज चावल मोटा है, लगभग गोल अनाज कि एक उच्च स्टार्च है सामग्री से या तो लंबे या मध्यम अनाज किस्मों। जब पकाया जाता है, यह काफी नम और चिपचिपा, एक साथ छड़ी करने के लिए अनाज पैदा हो जाता है। (हालांकि यह लस मुक्त भी पर्ल राइस और चिपचिपा चावल, कहा जाता है) इस किस्म में ओरिएंट पसंदीदा है क्योंकि यह चीनी काँटा के साथ संभाल करने के लिए आसान है। इतालवी arborio चावल — मलाईदार risottos बनाने के लिए इस्तेमाल किया — और जापानी mochi कम अनाज चावल की किस्में भी हैं। मध्यम अनाज चावल, जैसा कि इसके नाम से, उम्मीद की जा सकता है एक आकार और अन्य दो के बीच चरित्र है। यह है छोटा कद और लांग-अनाज से moister और आम तौर पर नहीं स्टार्च कम अनाज के रूप में। हालांकि काफी शराबी अधिकार पकाया जा रहा है के बाद, एक बार इसे शांत करने के लिए शुरू होता है पेड़ों का झुरमुट के लिए मध्यम अनाज चावल शुरू होता है। चावल बाँटा जा सकता आगे अन्य दो व्यापक श्रेणियों में — ब्राउन और सफेद। ब्राउन चावल निकाला केवल अखाद्य बाहरी भूसी के साथ पूरे अनाज है। पौष्टिक, हाई फाइबर चोकर कोटिंग यह एक हल्के भूरे रंग, nutlike स्वाद और chewy बनावट देता है। बासी के, जो इसकी शेल्फ जीवन के बारे में केवल 6 महीने के लिए सीमा के अधीन है भूरे रंग के चावल की भूसी का मतलब है की उपस्थिति। यह भी लेता है (के बारे में 30 मिनट कुल) खाना बनाना अब थोड़ा नियमित रूप से सफेद लांग-अनाज चावल की तुलना। वहाँ एक त्वरित भूरा (जो आंशिक रूप से, फिर निर्जलित पकाया गया है) कि बनाती है केवल बारे में 15 मिनट में चावल, और एक त्वरित ब्राउन चावल कि केवल 10 मिनट लेता है। सफ़ेद चावल भूसी, चोकर और रोगाणु निकाल पड़ा है। नियमित रूप से सफेद चावल कभी कभी पॉलिश चावल के रूप में संदर्भित किया जाता है। के लिए कनवर्ट की गई या parboiled सफेद चावल, unhulled अनाज दिया गया से लथपथ, दबाव उबले हुए है और मिलिंग से पहले सूख गया। इस इलाज gelatinizes (पकाया हुआ चावल शराबी, अलग) के लिए अनाज में स्टार्च और चोकर और रोगाणु के पोषक तत्वों में से कुछ को कर्नेल के हृदय में रहता। Converted चावल एक पीला बेज रंग डाली है और अब थोड़ा नियमित रूप से सफेद चावल की तुलना कुक करने के लिए लेता है। चावल पाउडर लेपित सफेद चावल का पाउडर और ग्लूकोज, जो यह एक चमकदार उपस्थिति देता है एक कोटिंग है कि है। एक परिरक्षक और अभ्यास एक बार व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था के रूप में की रक्षा करने के लिए कोटिंग उपासना लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान चावल निर्यात किया। आज लेपित चावल (जो स्पष्ट रूप से इस तरह के रूप में लेबल है) केवल कुछ जातीय बाजारों, आम तौर पर उन लोगों के दक्षिण अमेरिकी खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता में उपलब्ध है। यह चाहिए जा पूरी तरह rinsed से पहले पकाया जा रहा है, वहाँ है एक मौका के रूप में कि तालक एस्बेस्टोस के साथ संदूषित किया जा कर सकते हैं। त्वरित या त्वरित सफेद चावल पूरी तरह या आंशिक रूप से किया जा रहा से पहले निर्जलित और डिब्बाबंद पकाया गया है। यह केवल कुछ मिनट के लिए तैयार लगते हैं लेकिन दोनों स्वाद और बनावट में lackluster परिणाम उद्धार । चावल की भूसी, अनाज की बाहरी परत, घुलनशील फाइबर में उच्च है और अनुसंधान इंगित करता है कि, जई चोकर की तरह, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में प्रभावी है। चावल एक airtight कंटेनर में एक शांत, अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सफ़ेद चावल इस तरह से संग्रहित किया जा कर सकते हैं लगभग अनिश्चित काल तक, ब्राउन चावल अप करने के लिए 6 महीने। जीवन के बाद काफी प्रशीतन द्वारा बढ़ाया जा सकता है। चावल तरीके, चावल के प्रकार के आधार पर बहुत विधि के एक भीड़ में तैयार किया जा सकता। दिशाओं खाना पकाने के लिए एक सामान्य रसोई की किताब से परामर्श। चावल, जो कोलेस्ट्रॉल और लस मुक्त है, सोडियम में कम है, केवल एक ट्रेस वसा का होता है और जटिल कार्बोहाइड्रेट का बहुत अच्छा स्रोत है। समृद्ध या converted चावल कैल्शियम, लोहा, और कई विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स, ब्राउन चावल जा रहा है थोड़ा सभी पोषक तत्वों में अमीर के साथ होता है। देखें भी खुशबूदार चावल, चमेली चावल, चावल का आटा; rizcous; texmati चावल; wehani चावल; जंगली चावल; जंगली एक प्रकार का अखरोट चावल। v. चावल पकाया भोजन एक ricer नामक एक छिद्रित बरतन के माध्यम से पुश करने के लिए . परिणाम अस्पष्ट ricelike लगता है कि खाना है।