O peynir "sütün sıçrama. ölümsüzlük doğru olarak tarif ederken yazar Clifton Fadiman en iyi dedi "Delectably hafif, kremsi yumuşak veya sert, sert ve ufalanan olup hemen hemen herkes peynir ya da başka bir tür seviyor. Olarak, peynir iki geniş kategoriye ayrılabilir — taze ve olgunlaştı. Bu temel kategoriler içinde ancak, genellikle peynir ve nasıl yapıldığı dokusuna göre sınıflandırılmış alt bölümleri, çok sayıda bulunmaktadır. Bir peynir-ebilmek-si olmak zaman genç yaşlı ne zaman olduğundan daha tamamen farklı bir karakter çünkü doğal olarak, bu kategorilerin çoğunda üst üste. Çoğu peynir süt içine bir sıvı (whey) ve semisolids (lor) ayıran kadar (bazen eklenmesiyle rennin veya özel bakteri) kalınlaşmasına izin verilir (genellikle inek, keçi veya koyun) olarak başlar. Peynir altı suyu süzülmüş ve curds veya bağlı olarak farklı farklı şekiller halinde preslenmiş drenaj için izin. Bu aşamada peynirli taze (veya unripened) denir. En popüler arasında taze peynirler piyasada bugün süzme peynir, krem peynir, pot peynir ve ricotta vardır. (Veya) yaşında olgunlaşmış bir peynir olabilmek için süzülmüş curds, ısıya maruz gibi işlemlere bakteri ve benzeri iliklerine kadar çeşitli ile tedavi. Curds bazen tuz, baharatlarla tatlandırılmış veya otlar ve birçok çedar gibi bazı doğal boya ile renkli. Kavurma, doğal peynir olgunlaşma süreci sırasında bu, genellikle ısı kontrollü ve istenilen doku ve karakter elde edilir kadar nem de açığa depolandığı başladıktan sonra . o balmumu veya diğer koruyucu kaplama önce veya sonra bu olgunlaşma süreci kaplı olabilir. Ripened peynirler daha fazla doku göre sınıflandırılır. Sert peynirler, sert ve kuru kadar pişmiş, preslenmiş ve yaşlı için uzun süre (genellikle en az 2 yıl) vardır ve genellikle ızgara için kullanılır. Arasında parmesan ve pecorino daha iyi bilinen bu tür . Semifirm peynir kaşar peyniri, edam ve jarlsberg gibi sağlam ama değil genellikle ufalanan. Onlar pişmiş ve preslenmiş ama bu firma-peynir kategori olarak uzun bir zaman yaşlı değil . Semisoft peynir preslenmiş ama pişmiş veya pişmemiş olabilir. Sliceable ama yumuşak doku onların. Daha popüler arasında semisoft peynirler gouda, monterey jack ve tilsit vardır. Soft olgunlaşmış (veya yüzey olgunlaşmış) peynirler de vardır pişmiş ne de basıldı. Onlar ancak, tabi dış inç peyniri olgunlaşır çeşitli bakteriler (püskürtme veya daldırma tarafından ya da), bu tür peynirler (olduğu gibi brie) toz beyaz ya da altın portakal kabuğu geliştirmek (gibi pont L'éVêque). Yumuşak olgunlaşmış tutarlılığını peynir semisoft krem ve sürülebilir değişebilir. Bazı peynirler daha fazla işlem tarafından kategorize edilir. Mavi damarlı peynir, örneğin, aşı veya Penicillium roqueforti veya penicillium glaucum kalıp sporlar ile püskürtülür. Bazı bu peynirler kalıp yaşlanma dönemi nde nüfuz sağlamak için delikleri ile delinmiş. Sonucu bu özenli çabalarının peynirler damarları veya cepler flavorful mavi veya yeşil küf ile vardır. Başka bir işlem dışı özel makarna filata ("bükülmüş Yapıştır"), İtalya'nın ünlü gerili-lor peynir kategoridir. Hepsi nereye lor sıcak peynir altı suyu banyo verilir, sonra yoğrulur ve istenen bükülebilir tutarlılık için uzatılmış özel bir teknik kullanılarak yapılmış . Makarna filata arasında peynir Mozzarella peyniri, peynir ve caciocavallo vardır. Peynir altı suyu, peynir, başka bir özel kategori vardır. Süt ile başlangıç yerine, onlar diğer peynir yapımında dan drene whey yapılan. Bu pıhtılaşıyor kadar peynir altı suyu (genellikle rennin ile) yeniden isitilan. Muhtemelen en iyi bilinen bu peynir türü gjetost ve İtalyan ricotta vardır. Bugün düşük yağlı ve yağsız peynir piyasada çeşitli vardır. Onlar genellikle kısmen ya da tamamen yağsız süt ile yapılan ve doku ve lezzet için çeşitli katkı maddeleri ile takıma . Ne yazık ki, daha yağlı beyaz peynir azalır, daha az tat var . , Değil sadece ama daha az yağ var ki, kötü peynir erimiş zaman yok. Böyle peynir dokusu ısıtıldığında lastik döner ve hatta eritmek için yağsız peynir gerçekten görünüyor ama inatla özgün biçiminde kalır. Bu nedenlerle, düşük - ve yağsız peynir en iyi sandviç gibi soğuk müstahzarları kullanılmış. Taklit peynir mi sadece — genellikle tofu, kalsiyum KAZEİNAT (süt proteini), pirinç nişastası, lesitin ve çeşitli katkı maddeleri içeren bir füzyon. , Peynir, gibi olanlar daha iyi bir süt, yağsız, noncholesterol ve nonflavor gıda 's mağazasında yaptı. Saklama peynir: peynir sağlam, semifirm ve semisoft hava geçirmez bir plastik torbaya sarılmış ve buzdolabı 's peynir bölme (veya sıcak konum) için en fazla birkaç hafta içinde depolanan. Bu tür peynirler donmuş olabilir, ama büyük olasılıkla dokusal bir değişim geçirecek. Taze ve yumuşak olgunlaşmış peynirler olmalı sıkıca sarılmış ve genellikle en fazla 2 hafta boyunca buzdolabı, soğuk bir parçası depolanır. Kalıp Bürosu, semifirm görünüyorsa veya semisoft peynir, sadece sorunlu bölümü (artı fazladan) kesip ve atın . Kalıp ya da yumuşak olgunlaşmış taze peynir, ancak, o atılır olmalıdır olduğunu bildirir. Firma ve semifirm peynir rendeleyin soğuk iseler daha kolay. Daha iyi eğer oda sıcaklığında servis ederken getirilen tüm peynir tadı . Ayrıca bakınız appenzeller; asadero; asiago; banon; bellelay; bel paese; bierkäse; mavi peynir; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; tuğla peynir; bryndza; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; kazein; Chaource; chenna; Cheshire; Chevre; Colby; Crema dania; Creole krem peynir; crescenza; danablu; danbo; Derby; Devonshire peynir; dolcelatte; Çift krem peynir; Dunlop; ELBO; Emmentaler; esrom; explorateur; Çiftçi peynir; beyaz peynir; fondü; fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; gravyer; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; kaşar peyniri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder-kranz; Limburger; liptauer; Longhorn; Manchego; mascarpone; Montrachet, neufchâtel; Panir; Petit suisse; Port-salut; işlenmiş peynir; Pyramide; Quark; queso fresco; queso fundido; raclette; Reblochon; Romano; rokfor; mavi bir destan; Saint andré; samsoe; sapsago; sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; İsviçre peyniri; taleggio; teleme; Tillamook; Tybo; Vacherin muenster;.