Jonathan Swift kez yazdı, "Olduğunu ilk kez bir istiridye yedim cesur bir adam" olsa 18th-century hicivci bu bivalve mutfak favori binlerce yıl olmuştur. Sert, kaba, gri kabuk krem bej rengi soluk gri, mülayim gelen tuzlu lezzet ve doku gelen ihale için firma değişebilir bir et içerir. Dünya çapında hem doğal hem de ekili oyster yataklar bulunmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, birincil tür üç: ticari olarak hasat istiridye vardır — Pacific (ya da Japonca), Doğu (ya da Atlantik) ve Olympia. Her tür nereye onlar hasat bağlı olarak farklı isimler altında satılmaktadır. istiridye nadiren 1 1/2 inç büyüktür ve Washington'un Puget Ses dolu olympia . Pasifik istiridye (ya da Japon istiridye) Pacific sahil bulunur ve bir ayak kadar uzun ulaşabilirsiniz. Considered Pasifik culinarily üstün istiridye Atlantik istiridye (veya Doğu istiridye), en tanınmış olan BLUEPOINT vardır. Atlantik sahil diğerlerinden — onların yer kökenli adlı — Apalachicola, Cape Cod, deal, Indian River, Kent Island, Malpeque ve Wellfleet içerir. Avrupa'da, Fransızlar kendi belon istiridye (ki şimdi de ABD'de çiftlik) ve onların yeşil tinged Marennes istiridye ünlü; İngilizce kendi Colchester, Helford ve Whitstable istiridye; ve İrlandalı Galway istiridye var. Taze istiridye yıl boyunca kullanılabilir. Today's yaygın soğutma tutar, onları sıcak havalarda serin onları yeme değil ay boyunca eski mit debunking bir "r. " ancak yazıldığından, istiridye vardır en iyi — özellikle yarım kabuk ham hizmet için — sırasında Sonbahar ve kış çünkü yaz aylarında yumurtlamaya ve yumuşak ve yağlı olmak. Nakliye maliyetleri genellikle istiridye bol sağlamak için yerel çeşitlerin sınırlanması kendi yatak, uzakta hareketi engelliyor. Canlı istiridye mümkün olduğunca taze iyi olan ve bu nedenle iyi ciro ile bir mağazadan satın alınması. Reddet, sıkıca kapalı kabukları sahip olmayan ya da bu yapışma vurdu kapamak . Küçük istiridye (onun için) genç ve daha fazla ihale olacak türüdür. Shucked taze, istiridye de mevcuttur ve dolgun olmalı, üniforma boyutu, renk, taze kokusu ve açık, değil sunny istiridye içki içinde paketlenmiş olabilir iyi sahip. Canlı istiridye kaplı ıslak havlu ve buzdolabında (büyük kabuk aşağı) ile 3 gün. Er daha iyi tat kullanılan konum . Shucked Refrigerate istiridye Likör ve 2 gün içinde kullanın. İstiridye vardır da konserve su ya da kendi likör, dondurulmuş ve füme. İstiridye kabuğu sunulan ham, pişmiş, Buğulama, ızgara veya özel rockefeller oysters gibi yemekleri. Shucked istiridye meyilli kızarmış olabilir, Sote, ızgara, çorba ya da yemekler ya da kullanılan özel hazırlıklar sosları, Tavukçuluk içler veya meze sırtında melekler gibi. İstiridye yüksek kalsiyum, niasin ve demir, yanı iyi bir protein kaynağı. Kabuklu deniz bakınız.